在招商尚未进行时，拟按照餐饮商铺面积的20-30%确定厨房面积，按照换气次数对排油烟量进行估算确定，计算高度依据板下净高来确定。对于轻型餐饮按照***40次/h换气次数计算，组合风柜价格，对于重餐饮，按照***60次/h计算。各类餐饮单位厨房排油烟风量及管道、净化设备占用面积如下表：
每店4000-8000m3/h排油烟量，立式风柜价格，排油烟管道面积0.1-0.25m2，净化风柜价格，预留净化设备面积3-5m2。
选择风机时，计算风量×1.1确定终风机风量，排油烟风机选型公式为：
选择某特定餐饮的厨房，按照该厨房位于屋顶风机远端，靠近外墙且不利处为厨房烟罩不利处来计算。
2）排油烟风机的全压控制在400-950pa为宜。
3）排油烟系统风机全压的估算：
其中，
l--风管总长度，指---利烟罩点至屋面风机出口直至屋面排油烟口的总长度；
k--管网局部阻力和沿程阻力的比值；弯头和配件阻力较少时，k=1.5；较多时k=2.5；
?pm--单位长度风管沿程压力损失，根据假定流速法，风柜价格，先初选风管尺寸，风管尺寸确定后，根据实际流速、风管尺寸选定；
?p1--油烟净化器的阻力（根据目前市场上的油烟净化器一般取100pa）；
?p2--消声器的局部阻力（一般取50pa）；
按此公式计算出的风机全压一般少许偏大，抽力偏大对提高排油烟系统净化效果有利。
常用的排油烟风机有轴流风机、风柜机和离心风机3种。
1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。但在设计安装低空排放油烟净化器时常常用到。
2）风柜机全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。
油烟净化的目的是为了排放，因此严格地说，选择风机的目的就是要---风量的排放。工程现场机的选择是个重点，存在很多误区。
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