传统中餐菜肴在爆炒、煎炸的过程中会产生大量油烟、颗粒物、异味和挥发性有机物。
相关研究表明:居民厨房中炒菜期间,移动烧烤车价格,厨房内 pm2.5 的浓度可达300微克/立方米以上,爆炒、烧烤等烹饪方式排放更高。餐饮排放的油烟成分复杂,包括多环芳烃(pahs)、---并[a]芘、醛酮类、---系物、杂环胺类等多种有害成分。长期从事餐饮业的厨房---发病率高于一般职业。









烧烤是指应用一定的设备或者原材对食物进行烧制,但不产生或者产生少量烟的烹食方式。产品特点:以往烧烤店门前营业时总是浓烟滚滚,楚雄移动烧烤车,而今用上这种车,店前不见“”,商户、行人不用忍受烟熏火燎。
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餐饮油烟是一种极其复杂的气溶胶,具有极强的粘附性。
它主要由油烟废气和燃料废气构成,油烟废气主要为食用油和食品加热过程中产生的油雾其主要有效成分对人体产生---作用。
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